lne 鸡蛋是如何划分等级的？
从我国的鸡蛋消费情况来看，消费方式主要还是以鲜蛋为主，对于鸡蛋的蛋壳颜色深浅、鸡蛋大小、蛋清蛋黄状态、蛋黄颜色等品质方面，不同年龄、地域和消费水平的消费者有着不同的消费偏好，鸡蛋与我们的饮食安全和健康息息相关，目前关于鲜禽蛋的等级划分，国内外都有不同的划分标准，基本都是从
鸡蛋的品质
和
重量
两个方面分级。
01.鸡蛋的品质分级
我国的鸡蛋品质分级根据商务部发布的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准（2011年），分为特级（AA）、一级（A）和二级（B），主要是从鸡蛋的蛋壳、蛋白、蛋黄、异物、哈夫单位五个方面参考，这三种级别的鸡蛋品质都要求蛋壳清洁完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物，蛋黄和蛋白的状态越好，鸡蛋的等级就越高。
美国鸡蛋的品质分级一般以外观、气室大小、蛋白与蛋黄的状态等指标对鸡蛋进行划分，分为AA、A和B三个等级，将不合格的鸡蛋列为C级。AA级鸡蛋的蛋壳清洁干净、无破损变形，蛋清清澈，蛋黄轮廓清晰可见。
02.鸡蛋的重量分级
我国将鲜鸡蛋的重量分为XL、L、M和S四个级别，美国标准按照鸡蛋大小和重量分为六个等级，分别是巨大号、特大号、大号、中号、小号和特小号鸡蛋。
不过现在多采用机器自动分级处理系统，将单枚蛋重在43-47g的分为S级，48-52g的分为M级，53-59g为L级，60-67g为XL级，68-78g的为XXL级，机器自动化对鸡蛋重量进行分级，不仅分级准确，而且方便快速、省时省力。
03.包装产品与环境分级
我国的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋》标准（2011）规定了普通鸡蛋的卫生要求，主要是根据品质分级、重量分级、包装产品分级判别，对鸡蛋的包装产品进行了分级，同样是AA、A和B三个级别，虽然缺乏从蛋鸡的饲养环境分级，但对鸡蛋的卫生指标检验、品质检验、蛋重检验均有规定，且有自己的检验规则，以此来保障消费者的权益。
美国重视动物福利，根据蛋鸡的养殖环境对其产的蛋进行分级，分别为笼养鸡蛋、非笼养鸡蛋、散养鸡蛋、有机鸡蛋和富营养鸡蛋。
笼养鸡蛋
：普通的笼养蛋鸡产的鸡蛋。
非笼养鸡蛋
：这种鸡蛋并不一定是室外放养的蛋鸡所产的，蛋鸡有可能是在鸡舍内活动，只是没有在笼子内饲养而已。
散养鸡蛋
：生产这种鸡蛋的蛋鸡每天可以在室外活动，但是在室外活动的时间以及活动范围大小不定。
有机鸡蛋
：这类蛋鸡不仅可以在室外活动，而且食用的是有机饲料，不含动物副产品和转基因成分。另外，在非紧急情况下，不能对这些蛋鸡使用抗生素。
富营养鸡蛋
：在美国，这种鸡蛋一般指的是Omega-3鸡蛋，这种鸡蛋含有100-600 mg的Omega-3，而普通鸡蛋中通常为30 mg。在产蛋期间通过饲喂蛋鸡含有油菜籽和亚麻籽的饲料来达到指标，不过并没有指出这种蛋鸡是什么生长环境。
